アボカドは、彼らの豊かでクリーミーな質感と多くの健康上の利点のおかげで、近年、非常に人気を博しています。彼らは、朝のアボカドトーストからパーティーのワカモレまで、多くの食事の定番です。しかし、アボカドは非常に腐りやすく、短い棚があり、しばしば無駄につながる生活です。これにより、多くの人々が不思議に思うようになりました。フリーズ - 凍結凍結乾燥機で乾燥したアボカド？のサプライヤーとして食品用のフリーズドライヤー、私は包括的な答えを提供するためにここにいます。
凍結の理解 - 乾燥
アボカドを凍結することができるかどうかを掘り下げる前に、乾燥させるため、凍結 - 乾燥プロセスを理解することが重要です。凍結 - 凍結乾燥とも呼ばれる乾燥は、水から水を除去することで食物を保存する方法です。このプロセスには、凍結、一次乾燥（昇華）、および二次乾燥の3つの主要なステップが含まれます。
まず、食物は非常に低い温度で凍結されます。凍結すると、真空がチャンバーに適用され、熱が穏やかに導入されます。これにより、液相をバイパスして、食物の氷が固体からガス（昇華）に直接変わります（昇華）。最後に、二次乾燥段階では、残りの結合水が除去されます。
その結果、元の形状、色、風味、およびその栄養価のほとんどを保持する脱水製品が得られます。凍結 - 乾燥食品は冷蔵なしで長期間保管でき、水を加えることで迅速に再水和することができます。
アボカドの場合
アボカドスは、凍結 - 乾燥に関してユニークな挑戦を提示します。主な問題の1つは、高脂肪含有量です。アボカドは約15〜20％の脂肪であり、ほとんどの果物よりも大幅に高くなっています。この高脂肪含有量は、凍結プロセス中にアボカドが酸化し、風味と質感の変化につながる可能性があります。酸化は、酸味のある味と、アボカドが知られている特徴的なクリーミーなテクスチャーの喪失をもたらす可能性があります。
別の課題は、アボカドに酵素が存在することです。酵素は、褐変や腐敗を引き起こす可能性のあるタンパク質です。アボカドが切断またはマッシュされると、これらの酵素は酸素にさらされ、化学反応が引き起こされます。凍結中 - 乾燥中、適切に管理されていない場合、これらの酵素はアボカドの外観と味の変化を引き起こす可能性があります。
ただし、これらの課題にもかかわらず、適切な機器と技術を使用して、乾燥したアボカドを凍結することが可能です。
アボカドに食品フリーズドライヤーを使用します
のサプライヤーとして食品フリーズドライヤー、私はアボカドの取り扱いにおける最新の凍結 - 乾燥機の有効性を証明することができます。私たちの連絡先 - フードフリーズドライヤーを入力します正確な温度と圧力制御を提供するように設計されています。これは、凍結アボカドの乾燥に不可欠です。
準備
適切な準備は、アボカドフリーズを成功させるための鍵 - 乾燥です。まず、熟しているがしっかりしたアボカドを選択します。アボカドを半分に切り、ピットを取り除き、肉をすくい上げます。褐変を防ぐために、レモン汁またはアスコルビン酸の溶液にアボカドのスライスまたはキューブを浸すことができます。これは、褐変を引き起こす酵素活性を阻害するのに役立ちます。
凍結
準備したら、凍結ドライヤーのトレイにアボカドの部分を置きます。凍結と乾燥を確保するために、それらを単一層に配置することが重要です。凍結 - 乾燥機を適切な凍結温度に設定します。通常は約40°F（-40°C）。この急速な凍結は、昇華プロセスに不可欠な小さな氷の結晶を形成するのに役立ちます。
昇華と乾燥
凍結後、一次乾燥段階を開始します。真空ポンプは低圧力環境を作成し、暖房システムは昇華を開始するために熱を穏やかに導入します。このフェーズの期間は、アボカドの量と凍結 - 乾燥機の容量によって異なります。アボカドが均等に乾燥していることを確認するために、プロセスを綿密に監視することが重要です。
二次乾燥相も同様に重要です。このステップにより、アボカドから残りの水が除去されます。乾燥プロセスが完了したら、アボカドはサクサクで軽量でなければなりません。
凍結の利点 - 乾燥アボカド
課題にもかかわらず、フリーズ - 乾燥アボカドはいくつかの利点を提供します。第一に、彼らははるかに長い棚を持っています - 新鮮なアボカドと比較して寿命。新鮮なアボカドは通常数日から1週間しか続きませんが、凍結 - 乾燥アボカドは、涼しく乾燥した場所に最大1年以上保管できます。
第二に、凍結 - 乾燥アボカドは便利です。それらは、さまざまなレシピで簡単に輸送して使用できます。それらを水分補給して、ワカモレを作ったり、スムージーに加えたり、風味と栄養のバーストのためにサラダに振りかけることができます。
栄養に関しては、凍結 - 乾燥アボカドは、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、葉酸などのビタミンとミネラルのほとんどを保持しています。また、心臓の健康に有益な健康的なモノ飽和脂肪も含まれています。
アボカドフリーズを成功させるためのヒント - 乾燥
- アボカドの品質：高品質で熟したがしっかりしたアボカドから始めます。過熟しまたは傷ついたアボカドは凍結しない可能性があるため、使用しないでください - 乾燥しています。
- 前治療：前述のように、レモン汁またはアスコルビン酸を使用して茶色を防ぎます。また、アボカドのピースを簡単にブランチして、酵素を不活性化することもできます。
- 監視：凍結プロセスに注意してください。アボカドが適切に乾燥していることを確認するために、温度、圧力、水分レベルを定期的に確認してください。
- ストレージ：凍結したら乾燥させたら、アボカドを気密容器に保管して、酸化と水分吸収を防ぎます。
結論
それで、あなたは凍結することができます - 食物凍結乾燥機で乾燥したアボカド？答えはイエスですが、慎重な検討と適切な機器が必要です。のサプライヤーとして食品用のフリーズドライヤー、私たちは課題を理解し、あなたが成功したアボカドフリーズを達成するのに役立つソリューションを持っています - 乾燥。
アボカドフリーズの世界を探索することに興味がある場合は、乾燥またはその他の食品フリーズ - 乾燥アプリケーションを支援するためにここにいます。私たちの連絡先 - フードフリーズドライヤーを入力しますそして食品フリーズドライヤーあなたのニーズを満たすように設計されています。アボカドを保存しようとしている家庭料理人であろうと、凍結したアボカド製品の生産に関心のある食品事業であろうと、適切な機器とサポートを提供できます。
ご質問がある場合、または特定の要件のためにフリーズ - ドライヤーの購入について話し合いたい場合は、お気軽にご連絡ください。当社の製品がどのように利益をもたらすことができるかについて、生産的な会話をする準備ができています。
参照
- Fennema、または（1996）。食品化学。マルセル・デッカー。
- Holdman、Dr、＆Hartel、RW（1997）。食品加工の原則。アスペン出版社。
- Rey、L。、＆5月、JC（編）。 （1999）。凍結 - 医薬品および生物学的産物の乾燥/凍結乾燥。マルセル・デッカー。
