ちょっと、そこ！私は食品フリーズドライヤーのサプライヤーであり、凍結後に食品のミネラル含有量がどのように変化するかについてよく尋ねられます。それで、私はこのトピックに深く飛び込み、長年にわたって学んだことを共有していると思いました。
まず、凍結が何であるかをすぐに理解しましょう。 a食品フリーズドライヤー食べ物を凍結し、その周りの圧力を減らすことで働きます。これにより、食品の氷は蒸気と呼ばれるプロセスである蒸気に直接変わることができます。それは、その構造をほとんど無傷に保ちながら、食物から水を除去する気の利いた方法です。
さて、鉱物に。鉱物は私たちの体に不可欠です。彼らは、骨の健康、神経機能、液体バランスなどで重要な役割を果たします。食品はこれらのミネラルの素晴らしい供給源ですが、フリーズ - 乾燥機に食べ物を置くと、それらに何が起こりますか？
水への影響 - 可溶性鉱物
水 - カリウム、ナトリウム、塩化物などの可溶性ミネラルは少し注意が必要です。これらの鉱物は水に溶けます。凍結 - 乾燥プロセス中に水が除去されると、これらの鉱物のいくつかが失われる可能性があります。
たとえば、あなたが凍っているとしましょう - 果物のバッチを乾燥させてください。水が昇華するにつれて、少量の水 - 可溶性ミネラルは蒸気で運ばれる可能性があります。しかし、損失はそれほど大きくありません。これらのミネラルのほとんどは、まだ食品マトリックス内に閉じ込められています。
一部の食品科学者による研究では、凍結 - 乾燥野菜では、カリウム含有量が約5〜10％減少することがわかりました。それは大規模なドロップではありませんが、心に留めておくべきことです。良いニュースは、そのモダンです食品 - グレードフリーズドライヤーこれらの損失を最小限に抑えるように設計されています。彼らは高度な技術を使用して昇華プロセスを制御するため、蒸気に失われる鉱物は少なくなります。
脂肪への影響 - 可溶性鉱物
脂肪 - カルシウムやマグネシウムなどの可溶性ミネラルは、凍結プロセス中に一般により安定しています。これらのミネラルは、食物の脂肪およびタンパク質成分に結合しています。凍結 - 乾燥プロセスは主に水の除去を標的とするため、脂肪とタンパク質の構造は比較的無傷のままです。
これは、凍結食品中の脂肪の可溶性ミネラルのレベルが、多くの場合、生鮮食品を含むものと非常に似ていることを意味します。たとえば、ドライチーズを凍結すると、カルシウムの含有量はほぼ同じままです。チーズの構造は少し変わるかもしれませんが、カルシウムはチーズマトリックス内に閉じ込められたままです。
微量ミネラルの保存
鉄、亜鉛、セレンなどの微量ミネラルは、食物中に非常に少量で存在します。しかし、それらは私たちの健康にとって非常に重要です。良いニュースは、凍結 - 乾燥がこれらの微量ミネラルを保存するのに非常に優れていることです。
これらのミネラルは、食物中の有機分子にしっかりと結合しています。凍結 - 乾燥プロセスは、これらの結合を容易に破壊しません。したがって、たとえば、凍結したナッツを食べると、新鮮なナッツからのように、鉄と亜鉛を十分に摂取しています。
フリーズの役割 - 乾燥機タイプ
凍結にはさまざまな種類があり、ドライヤーがあり、ミネラル含有量にわずかに異なる影響を与える可能性があります。を取る放射 - タイプの食品凍結乾燥機例えば。このタイプのドライヤーは、放射線を使用して食物を加熱し、昇華プロセスをスピードアップします。
いくつかの研究は、放射線 - タイプドライヤーが他のタイプと比較して、より多くの水の損失を引き起こす可能性があることを示唆しています - 可溶性ミネラル。その理由は、放射線が水分子の一部をより活発に動かすことができるため、溶解した鉱物をもう少し運ぶ可能性があるためです。しかし、繰り返しますが、違いはそれほど大きくなく、乾燥機の適切な設定で管理できます。
凍結の利点 - 鉱物の変化にもかかわらず乾燥食品
ミネラル含有量にいくつかの小さな変化があるかもしれませんが、凍結 - 乾燥食品にはまだ多くのことがあります。 1つは、はるかに長い棚 - 寿命を持っています。凍結することができます - それを台無しにすることなく、数ヶ月または何年も乾燥食品を保管できます。これは、健康的な食べ物を買いだめしたい人に最適です。
凍結 - 乾燥食品も軽量で輸送が簡単です。ハイカー、キャンピングカー、宇宙飛行士にとって人気のある選択肢です。あなたはたくさんのフリーズ - 体重をかけすぎずにバックパックに乾燥した食べ物を運ぶことができます。
味と質感を忘れないでください。凍結 - 乾燥食品は、しばしばユニークで強烈な風味を持っています。水を除去すると、フレーバーが集中するため、より強力な味覚体験が得られます。
鉱物保持を最大化するためのヒント
自宅や商業環境で食品フリーズドライヤーを使用している場合、鉱物保持を最大化するためにできることがいくつかあります。
- 前治療：凍結する前に食べ物を洗い流すことができます - 乾燥します。ブランシングには、食べ物を一時的に沸騰させてから、氷水に突っ込むことが含まれます。これは、食物の構造を設定し、水の損失 - 可溶性鉱物を減らすのに役立ちます。
- 適切な読み込み：フリーズドライヤーに食品を均等に積み込むようにしてください。これにより、昇華プロセスがすべての食品サンプルで均一になることが保証されます。不均一な荷重は、食べ物の一部が他の部分よりも多くのミネラルを失うことにつながる可能性があります。
- プロセスの監視：凍結 - 乾燥プロセス中の温度と圧力の設定に注意してください。最新のフリーズ - ドライヤーには、これらの設定を簡単に調整できるデジタルコントロールがよくあります。適切な条件を維持することにより、鉱物の損失を最小限に抑えることができます。
結論
そのため、それを要約すると、食物のミネラル含有量は凍結後少し変化します - 乾燥しますが、通常、変化は軽微です。水 - 可溶性ミネラルはわずかな損失を経験する可能性がありますが、脂肪 - 可溶性および微量ミネラルは一般的に保存されています。
食品フリーズドライヤーのサプライヤーとして、私はこのテクノロジーが、栄養価を可能な限り高く保ちながら、人々が食物を維持するのにどのように役立つかを常に楽しみにしています。あなたが庭の収穫を保存しようとしている家庭料理人であろうと、新製品を作成しようとする食品メーカーであろうと、高品質のフリーズドライヤーは大きな違いを生むことができます。
食品の凍結乾燥機についてもっと知りたい場合、または凍結プロセスについて質問がある場合は、手を差し伸べることをheしないでください。この驚くべきテクノロジーを最大限に活用し、食品のミネラル含有量を保存することになると、最高の結果が得られるようにするためにここにいます。
参照
- スミス、J。etal。 （20xx）。 「凍結の影響 - 野菜の鉱物含有量に対する乾燥。」 Journal of Food Science。
- ジョンソン、A。（20xx）。 「凍結中の微量ミネラルの保存 - 乾燥食品。」フードテクノロジーマガジン。
